能登 一夜干し

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日記

一夜干し名人 山崎さん

投稿日:

今日は我らが山崎さんの紹介をさせて頂きます。
一夜干しにする魚の仕入れです。
山崎さんは揚がりの少ない高級な魚は買いません
 
 


今日の水揚げはどうかねぇ~
顔見知りの人達との雑談の中でも、目はキラリ

 
 
大量に獲れて、普通のお魚屋さんや料理屋さんじゃ
さばききれない、でも美味しいそうな魚を
ドンっと仕入れます。
 
 
 
大量な鮮魚を一気に下処理します
 
 
 

ここからはスピードが命よ!
喋ってる暇あったら、手を動かさにゃ
 
 
 
と言いながらお話好きの山崎さんは、ず~とお喋りしてます
 
 
 

いい具合に浸かってるわ
 
 
 
浸ける液の中身は企業秘密です
(山崎さんのヤマカンという節もありますが・・・)
 
 
 

冷風乾燥機に入れてじっくり乾燥させにゃ
 
 
 

いい感じに干せたら真空して出来上がりよ
美味しいって喜んでもらえたら最高よ!
 
 
 

今年も美味しい一夜干しをいっぱい作ってね

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