能登 一夜干し

奥能登の新鮮な素材に、愛情とひと手間かけて全国へ

一夜干しが出来るまで

宇出港市場でのせり風景

仕入れた魚の下処理をします。
内臓を取り塩水できれいに洗います。
鮮度を保つ為素早く処理作業をします。

汐仕上げは塩水に浸け、いしる仕上げはいしる、味醂、他調味料に浸けます。
どちらも海洋深層水を使っています。
冷風乾燥機で一晩乾燥します。
冷風乾燥することで旨みが凝縮します。

真空パック機です。
真空パックして冷凍します。

真空冷凍をして、長期保存の可能な一夜干しが出来上がります。

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投稿日:2020年11月14日 更新日:

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